Ganadería
El Paquito Tonnato de El Ambigú gana el premio al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026
La consejera Arancha Simón ha participado en la entrega de premios de un concurso que este año ha reunido 74 propuestas en 22 localidades aragonesas
El Paquito Tonnato de El Ambigú ha ganado este lunes el premio al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 en la final celebrada en el restaurante Gayarre de Zaragoza.
La consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Arancha Simón, ha participado en la entrega de premios de este concurso, impulsado por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, que reconoce la mejor propuesta elaborada con este alimento aragonés en formato bocadillo.
El Paquito Tonnato, ganador autonómico y también de la provincia de Zaragoza, es un bocadillo de pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón asada y fileteada, con mahonesa de atún y brotes verdes, en pan de cristal. El galardón ha sido recogido por Pedro Martín y Daniel Fernández, chef ejecutivo y segundo de cocina de El Ambigú.
Durante la final se han entregado también los reconocimientos al Mejor Paquito de las provincias de Huesca y Teruel. El premio de Teruel ha sido para el Paquito Chocolatero, de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz; y el de Huesca, para el Paquito Goyo, de Taberna Aragonia, de Ontiñena.
Un producto aragonés en formato bocadillo
El certamen forma parte de la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón, que este año se ha celebrado del 4 al 21 de junio y ha reunido 74 propuestas en 22 localidades de las tres provincias aragonesas. La iniciativa busca acercar el Ternasco de Aragón a nuevos públicos, reforzar su presencia en bares y restaurantes y mostrar la versatilidad de una carne con sello de calidad diferenciada.
En la final han competido los 10 establecimientos mejor valorados por el jurado tras su paso por los locales participantes. Además de los ganadores, han sido finalistas Gastrobar El Perdido, de Jaca; Olla de Huesca; Inspira Delice, de Valderrobres; La Fábrica de Solfa, de Beceite; y Pome, Kempape y La Social, de Zaragoza.
La Ruta del Paquito nació con el objetivo de fomentar el consumo de carne de cordero de una forma más cercana, informal y accesible. En Aragón, esta iniciativa permite promocionar el Ternasco de Aragón a través de propuestas creativas que conectan el producto local con la hostelería, la gastronomía y el consumidor.
Ternasco de Aragón
El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con Indicación Geográfica Protegida en España y es uno de los productos más representativos de la ganadería aragonesa. Su producción está vinculada al territorio, al trabajo de los ganaderos y a un modelo que contribuye a mantener actividad económica en el medio rural.
Simón ha felicitado a los ganadores, finalistas y establecimientos participantes, y ha destacado que este tipo de iniciativas permiten que este alimento aragonés “se vea, se pruebe y se reconozca”. También ha agradecido el trabajo del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y de las entidades colaboradoras por impulsar una propuesta que une sector primario, hostelería, territorio y promoción agroalimentaria.
La consejera ha subrayado que detrás de cada Paquito hay ganaderos, producto de calidad, empleo y una cadena agroalimentaria que necesita seguir ganando presencia en el mercado. En este sentido, ha señalado que la prioridad del Departamento es apoyar iniciativas que ayuden a que el valor del producto aragonés llegue al consumidor y revierta también en quienes lo producen.
El Paquito Tonnato de El Ambigú representará a Aragón en la final nacional de Mejor Paquito de España, que la Interprofesional INTEROVIC celebrará en septiembre.