Tradición e innovación al horno: Aragón premia su mejor ternasco asado de 2026

El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación en funciones, Javier Rincón, y la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar, han asistido a la entrega de los Premios del V Mes del Ternasco Asado de Aragón, un certamen que, más allá de reconocer la excelencia gastronómica, pone en valor uno de los productos más emblemáticos de la Comunidad, un sector clave para el medio rural y una forma de entender el territorio de Aragón.

Durante el acto se ha reconocido a los mejores establecimientos en distintas categorías de este V Concurso. Entre los premiados:

Ternasco asado tradicional

- Mejor de Aragón: Restaurante El Fuelle (Zaragoza)

- Mejor de Zaragoza: Rodi Fuendejalón (Fuendejalón)

- Mejor de Teruel: Font del Pas (Beceite)

- Mejor de Huesca: Abadía de Siétamo (Siétamo)

Ternasco asado no tradicional

- Mejor de Aragón: Restaurante El Origen (Huesca)

- Mejor de Zaragoza: Celebris (Zaragoza)

- Mejor de Huesca: Gastrobar El Perdido (Jaca)

- Mejor de Teruel: La Torre del Visco (Fuentespalda)

El Departamento, y ante más de 180 asistentes, ha trasladado la enhorabuena a todos los premiados, con una mención especial al Restaurante El Fuelle y al Restaurante El Origen por sus reconocimientos como mejores propuestas de Aragón, así como al resto de premiados y al conjunto de los más de 130 establecimientos participantes.

El consejero en funciones, Javier Rincón, ha destacado que “el Ternasco de Aragón es un valor económico, territorial y cultural de primer orden. Detrás de cada plato, además de alta cocina, hay ganaderos, cooperativas e industrias que sostienen la vida en muchas comarcas de nuestra Comunidad”, ha señalado.

El consejero en funciones ha subrayado que se trata de “un producto que, además de ser la única IGP con el nombre de Aragón en su etiqueta, fija población, genera empleo y contribuye al equilibrio territorial”, destacando además que la Indicación Geográfica Protegida es “un aval para el consumidor, que garantiza origen, calidad, trazabilidad y un modelo de producción ligado al territorio”.

Durante el acto también se ha puesto en valor el papel del sector gastronómico, clave en la evolución del producto: “Nuestro ternasco es lo que es gracias a la hostelería, que ha sabido respetar la tradición y, al mismo tiempo, innovar con nuevas propuestas, cortes y presentaciones adaptadas a los nuevos consumidores”.

El certamen ha evidenciado, además, la proyección nacional del producto, con establecimientos participantes en comunidades como Madrid, Comunidad Valenciana, Cataluña o Asturias, que han incorporado el Ternasco de Aragón a sus cartas y reforzando así su papel como embajador gastronómico.

Ternasco con Sabor de Verdad

Desde el Departamento se ha recordado el compromiso con esta cadena de valor a través de planes como la campaña “Aragón, Sabor de verdad”, en la que el Ternasco de Aragón ocupa un lugar destacado como producto de calidad diferenciada.

“Este concurso ha sido un éxito rotundo, tanto por la participación como por el nivel de las propuestas. Apostar por el Ternasco de Aragón es apostar por nuestros pueblos, por nuestros ganaderos, por nuestra hostelería y, en definitiva, por nuestra identidad”, ha concluido Rincón.

El Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón ha reiterado su apoyo al sector, al Consejo Regulador y a todas aquellas iniciativas que contribuyen a fortalecer una agroalimentación competitiva y una gastronomía que actúa como motor económico y carta de presentación de la Comunidad.