Presentado el informe 'Carne de vacuno en España: producción, mercados y prospectiva', con destacada colaboración del CITA

El pasado 17 de junio se presentó en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la monografía 'Carne de vacuno en España: producción, mercados y prospectiva'. Editada por Cajamar con la colaboración de Provacuno, esta publicación analiza en profundidad la estructura del sector, su evolución reciente y los retos a los que se enfrenta a medio plazo. Asimismo, ofrece una radiografía completa de la cadena de valor e identifica las principales oportunidades para impulsar su desarrollo futuro.

El trabajo ha sido coordinado por Isabel Casasús, investigadora del Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón, junto con Vicente Jimeno, profesor de la Universidad Politécnica de Madrid. La monografía aborda un sector de gran relevancia territorial, económica y social, que contribuye de manera decisiva a la seguridad alimentaria nacional y europea, sostiene la actividad económica en amplias zonas rurales y desempeña un papel fundamental en la conservación del paisaje, la biodiversidad y el mantenimiento del tejido social en el medio rural. 

La publicación se estructura en trece capítulos agrupados en dos grandes bloques temáticos. El primero se centra en los fundamentos técnicos, los sistemas de producción y los principales desafíos del sector, y ha contado con la colaboración de una veintena de especialistas de referencia en el sector del vacuno de carne en España: investigadores del CITA, INIA-CSIC, IRTA y NEIKER, profesores de las universidades de Barcelona, Córdoba, Extremadura, Lleida y Madrid, veterinarios clínicos y expertos vinculados a la industria cárnica. El segundo bloque analiza la evolución de los mercados y de la actividad productiva, e incorpora una visión prospectiva basada en la percepción de ganaderos e industria, elaborada por el Servicio de Estudios de la Fundación Cajamar.

En los capítulos abordados por investigadores del CITA, Isabel Casasús y Mireia Blanco han analizado los sistemas de producción de vacas nodrizas y de cebo de terneros mamones y pasteros, describiendo censos, razas y modelos productivos predominantes, y analizando los factores clave de eficiencia productiva y nutricional en cada uno de ellos. También han identificado los principales retos a los que se enfrentan: rentabilidad económica de las explotaciones ante la reducción de los apoyos públicos directos, la adaptación al cambio climático, la optimización de las dietas, la digitalización del manejo y el relevo generacional, y apuntan medidas para convertirlos en oportunidades.

Por su parte, Albina Sanz aborda el manejo reproductivo en los rebaños de vacas nodrizas, analizando los factores que influyen en la fertilidad, como el estado nutricional, la alimentación, la estacionalidad o el manejo de los toros. Además, propone herramientas para mejorar la concentración de partos y reducir los periodos improductivos, prestando especial atención a las tecnologías de diagnóstico y control reproductivo aplicables en sistemas extensivos. 

Finalmente, Begoña Panea y Guillermo Ripoll centran su contribución en la calidad de la carne de vacuno, su diferenciación comercial y las distintas figuras de calidad reconocidas. Estas herramientas permiten valor añadido, así y contribuyen a la conservación de los sistemas tradicionales de producción y de las razas autóctonas asociadas.

El segundo bloque de la monografía analiza la profunda transformación experimentada por el sector durante la última década, caracterizada por un proceso de ajuste y concentración de los censos en un número cada vez menor de explotaciones. En el caso de las granjas de vacas nodrizas, el estudio pone de manifiesto una rentabilidad limitada y una elevada dependencia de las políticas agrarias para garantizar su viabilidad económica. Por su parte, los cebaderos han registrado una recuperación significativa de rentabilidad en los últimos años, impulsada por unos márgenes de cebo y unos precios de canal en máximos históricos. No obstante, la elevada volatilidad de los precios de los insumos y de los animales de reposición y sacrificio continúa representando uno de los principales factores de incertidumbre para el sector. 

El análisis de mercado destaca que España ocupa una posición relevante como productora y exportadora de carne de vacuno en el contexto europeo, siendo además el segundo sector ganadero español en importancia económica, únicamente por detrás del porcino.

En conjunto, el trabajo destaca en que la producción de carne de vacuno en España se apoya en una estructura productiva compleja y diversa, en la que conviven explotaciones extensivas de dehesa y montaña, cebaderos especializados y modelos de ciclo cerrado; todas forman parte de una misma cadena de valor interdependiente, en la que lo que ocurre en cada eslabón, desde la cría hasta los mercados internacionales, condiciona el conjunto del sistema productivo. En todas ellas, la sostenibilidad ha dejado de ser un requisito externo para convertirse en un elemento clave de competitividad, donde aspectos como la reducción de emisiones, adaptación al cambio climático, la gestión del agua, el bienestar animal o la trazabilidad son factores determinantes para garantizar la sostenibilidad socioeconómica de las explotaciones y su acceso a los mercados.

Se incide en que un sector profesionalizado (en el manejo, en la gestión económica, en la adopción de tecnología, en la negociación) es un sector más resiliente frente a los ciclos adversos y más capaz de capturar el valor que genera. Además, un sector más integrado (con mayor dimensión, cadenas de valor cohesionadas, con acuerdos estables entre ganaderos e industria, con estrategias compartidas de diferenciación y de acceso a mercados) será un sector con mayor capacidad para afrontar las exigencias regulatorias, la volatilidad de los costes y la presión competidora del exterior.

La jornada de presentación tuvo lugar en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con una amplia representación institucional y de los principales actores del sector. La jornada fue inaugurada por los presidentes de Cajamar, Eduardo Baamonde, y Provacuno, Raúl Sanz, y de la Secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez, que subrayaron la importancia estratégica del vacuno de carne, tanto por su peso económico como por su contribución al medio rural.

Isabel Casasús desgranó el contenido de la obra, presentando a los coautores y destacando los principales aspectos desarrollados en cada uno de los trece capítulos. Posteriormente se realizó una mesa redonda con los coordinadores y promotores de la obra, moderada por Ignacio Atance de la Fundación Cajamar, en la que se analizaron las perspectivas del sector y con amplia participación de los asistentes al evento. La clausura corrió a cargo de Manuel Lainez, director de la Fundación Grupo Cajamar.